逍遥客栈【美食图鉴】西湖醋鱼

逍遥客栈【美食图鉴】西湖醋鱼如下：

亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。

西湖醋鱼有甜有酸，不仅应得人生酸甜之味，也应了烹调西湖醋鱼的宋嫂饮恨的辛酸。烧鱼自古以来多是以鲜美之味闻名，但西湖醋鱼却是又酸又甜，颇为特殊。将新鲜草鱼饿上几天，使其排尽草料与泥土之味。将其去鳞、腮、内脏后清洗干净，将其劈成雌雄两片。一片连背脊骨位雄，另一片则为雌。斩去牙齿后在鱼身上每隔一段距离均匀斜片一刀，第三刀时则将其切断。这样一来鱼肉更加容易入味，烹饪起来也更加容易些。

锅中放清水，旺火烧沸后先将雄片前面半片放入锅中，再将鱼尾拼接在上面，随后将雄片与雌片并放入锅中。鱼头对齐，鱼皮朝上。盖上锅盖后再次煮沸，将浮沫撇去后稍微转动炒锅，随后继续再烧煮一段时间，直到可以轻易将筷子插入雄片颌下。若是已经煮熟，就可以将锅中余汤撇去，留下一点点汤水。再放些酱油、绍酒、姜末调味。调好味道的鱼轻轻捞出，装在盘子中即可。但要小心，不能将鱼皮戳破。锅中剩下的汤汁加入白糖、湿淀粉和醋烧成浓汁，将其徐徐浇在鱼肉上即可做成。

西湖醋鱼味道特殊，既有糖的甜味，也有醋的酸味。不习惯的人只觉得这酸甜的味道相冲，而喜爱之人却将其视作珍馐美味。但也不知道，当初的宋嫂到底是如何做出这道醋鱼，也不知这人生究竟是酸多一些，还是甜多一些。

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