逍遥客栈【美食图鉴】火锅蘸料

逍遥客栈【美食图鉴】火锅蘸料如下：

吃火锅时，总是要调上喜欢的蘸料。或是用麻酱调成，或是用麻椒油调成。食客们调蘸料时也渐渐有了各自偏爱，不同的蘸料给人带来不同的体验。抓一把香菜，一勺蒜蓉，加些葱花和小米辣。再来上两勺生抽，三勺醋。适合清汤火锅的清汤蘸料就调好了。酸辣爽口，蒜香十足的蘸料很是美味。若是爱吃的干些辣些，也可以舀一勺辣椒粉，一大勺花生碎。添入一小勺椒盐，吃起来干香微辣，让人不住吸气。

而麻酱蘸料就又有了很大不同，香醇的芝麻酱吃在口中满口都是香的，但若是吃的多了，不免有些腻口。而吃辣味火锅时，最适合调制的是蒜泥油碟。和麻酱蘸料不同。两大勺蒜泥，一把香菜一把葱花和一勺香油调配的蒜泥油碟蒜辣味十足，香辣解馋。又香又让人食欲大开。

金黄酥脆的酥肉散发着诱人的香味，透过金黄的面衣，能够看到里面红色的酥肉。取三两肥瘦相间的猪肉切成细条，纯瘦吃起来干柴，没有香味。若是肥肉过多的话，吃起来就有些腻了。用小火将花椒和胡椒焙香，放在案板上用擀面杖碾成粉末。将香料粉末倒进面糊中搅拌，均匀的给猪肉刮上面糊后就可以进行炸制。锅烧宽油，油温热的冒烟时将肉条放入锅中。高温的油顿时将肉条表面炸的坚硬。等上一段时间，酥肉从锅底飘起来后就用笊篱将酥肉捞出来放在一旁。油温再烧热一些，约莫八成热的时候，将酥肉复炸。复炸后的酥肉焦香酥脆，内里却是软嫩多汁。金色的酥肉摆在盘子里，让人忍不住食指大动。

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