逍遥客栈【美食图鉴】片儿川

逍遥客栈【美食图鉴】片儿川如下：

一片冬笋与瘦肉，让人回味无穷！一碗面，传承数百年的时光！

片儿川是杭州特色的面食，特色的倒笃菜与笋片的鲜美让食客回味无穷，价廉物美的面则让更多的人可以品尝到这特色的美食。而那特殊的故事，则让这碗面名气更盛。

杭州乡试时总有许多读书人齐聚杭州城，店主为招揽生意，就将倒笃菜、笋片、猪肉片烧制，以此供应外地书生。其中更是加以三只蛋，意味连中三元。虽只是讨个彩头，但常来此地吃面的书生得中解元之后，便为这碗面添上一抹特殊的色彩。

片儿川与寻常面不同，做法讲究的片儿川先是将猪腿肉、冬笋切成薄片，再准备切成碎末的倒笃菜。将锅架上火后先将猪油烧化，放入肉片煸炒。再投以笋片、酱油略微炒制，最后放碎倒笃菜与适量沸水炒匀煮制，特殊的浇头就做好了。与此同时，在另一口锅里放入面条煮熟，捞出后迅速甩干水分，再将其倒回浇头锅里略微烹煮，加入猪油与盐吧入味后起锅，一锅美味的片儿川就烹饪完成了。劲道的面条并不软嫩，但却入味十足。

劲道的面条与鲜味十足的汤让片儿川美味无比，不过可惜冬笋的时节只有那一段时间而已！若是时节不对，其中的冬笋也可以换成茭白，食谱自然是极为重要的，但却也要根据客人与时节调整...

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