江湖悠悠【美食简介】一级美食简介（全）如下：
一、面食
1.馒头（小麦*3+水）
三国时期蜀国丞相诸葛亮七擒孟获，平定南蛮后，过江受战死冤魂之阻。只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵。因不忍用人头祭祀，便杀羊宰猪包成面团，投入水中以示供奉。
后民间习此习俗，以面粉加水、糖调匀后发酵蒸熟，以作替代。“馒” 通“蛮“馒头”，即意为“蛮头“。
2.面团（小麦*4）
涉世未深，不会烹饪之人，多半会把热腾腾的馒头做成冷冰冰的面团，但好在还能饱腹，不是么?
3.花卷（小麦*2+葱+水）
花卷之于馒头，异在调味与外形。面团搓成胚子后，擀成长方形片，刷油撒葱，卷起成半球形，层层叠叠，褶皱如花开。
4.油条（小麦*3+鸡蛋）
相传在南宋年间，当朝宰相秦桧和他和老婆王氏因妒嫉及贪婪，外通金国，在东窗定下了毒计，以莫须有的罪行使用十二道金牌把正在抗金战争取得辉煌胜利时刻的岳飞害死在风波亭。
消息传开后，临安从安桥下的商贩愤懑不已，为抒发自己的看法，便用面团捏制成小人下滚烫油锅里炸制，称其曰“油炸秦桧”，后在民间传开。
5.面条（小麦+葱+水*2）
在中国，最初面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现挂面；明朝有拉面，还有山西等地的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面。
6.阳春面（小麦+葱+鸡蛋+水）
相传，乾隆于阳春三月南巡到淮安，隐去身份来到一个面摊，连吃两碗根根利爽，面汤清澈见底，汤上浮着金色油花的面。但却得知这面没有名字，由于以正值阳春三月，就命名为“阳春面”。
7.葱油面（小麦+葱*2+水）
“一杯齑餺飥，手自芼油葱。天上苏陀供，悬知未易同。”
取细支香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口。朴实的美食，却带有浓浓家乡的味道。
8.葱油饼（小麦*3+葱）
晋朝高僧支遁云游四海，每次出门都喜欢带上许多加了葱花的饼子作为干粮。每到一地，总有人讨要制作方法，于是各地都有了此饼。支遁被尊称为支公，也便有了“支公饼”的别称。
后来茶圣陆羽在支公饼的基础上进行改良创造，以此饼为茶点，品香茗时享用，便有了后世的葱油饼。
9.鸡蛋饼（小麦+葱+鸡蛋*2）
鸡蛋饼口感润滑，细嫩，营养丰富，虽是煎食，但食用后不上火。制法如下：
1.面粉放在碗中，打入鸡蛋。
2.加入水和盐，搅拌均匀成面糊
3.小葱洗净切碎，剩下鸡蛋打散在饼上
4.锅中倒入少许油，烧热后转小火，倒入鸡蛋面糊，等面糊表面凝固
5.倒入适量打散的鸡蛋液，表面撒香葱碎，鸡蛋液凝固后翻面
二、谷物类
10.米饭（稻谷*3+水）
“雨过山村六月凉，田田流水稻花香”
北方多小麦，南方多水稻，这就使得南北两地餐桌上的主食有很大区别。
南方以米饭为主。水稻去糠，经过蒸或煮或焖等方式，变成一碗碗香甜可口，软糯适中的大米饭。或添加少量菜蔬，形成营养更丰富的主食。
11.饭团（稻谷*4）
农忙时分，常待田间地头，为省时节力便将那稻米揉捏成团带在身上。口感虽糙涩，入口后难下咽，但好在能果腹撑饥。
12.炒米（稻谷*3+葱）
郑板桥在《范县署中寄舍弟墨第四书》中曾言：“天寒冰冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。”
这炒米家常预备，抓一把，泡一碗，便代了早晚茶或是饭餐，属急就之物。
把大米先淘好，煮熟后晾至半干，变成阴米，再加点油炒至微糊即是。
13.碎金饭（稻谷+葱+鸡蛋+水）
相传，隋朝越国公杨素发明了碎金饭，因饭炒得颗粒分明，皆包蛋黄，色似炸金，油光闪烁而称为碎金饭。
后来其巡游江都，这碎金饭便被带入民间，又因蛋黄素油色泽如金，饭粒洁白如玉故炒出的饭颗颗都是外黄内白，被称作“金裹银”，后来逐渐演变成了扬州炒饭。
14.稀饭（稻谷+水*3）
水多米少则为稀饭，水少米多则为粥，貌徒相似，其内不同。
稀饭，熬煮时间较短，米粒完整，汤与米分离程度高。
粥，熬煮时间长，米粒细小破碎，汤米浑然一体。
15.粥（稻谷*2+水*2）
粥，也称糜，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。其早期主要为食用，后亦作药用。
《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是例证。
苏东坡有帖曰：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”
16.葱白粥（稻谷*2+葱+水）
葱白粥，解表散寒，和胃补中，可治风寒入邪，制法如下：
1.将葱白摘去外皮，冲洗干净，切细
2.稻米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分
3.锅中加入冷水，将稻米放入，先用旺火烧沸，加入葱白、醋，再改用小火熬煮成粥，即可食用
三、蛋类
17.水煮蛋（鸡蛋+水*3）
水煮蛋简单易做，营养丰富，吸收率高，制法如下：
1.新鲜鸡蛋洗净后放入冷水中浸泡些许时间，防止蛋壳破裂
2.水没过鸡蛋，小火烧开后转为温火，整体煮三至七分钟即可
3.三分为软蛋，五分为溏心，七分为实凝，十分钟以上则不利于消化，口感也不佳
18.荷花蛋（鸡蛋*3+葱）
宫廷的御厨为讨圣上欢心，以水中荷花之形烹制鸡蛋。使其外形似莲花，蛋黄似莲蓬，外皮清脆轻巧。后来随着御厨告老还乡，这荷花蛋便广为流传开去，进入寻常百姓家中。
19.鸡蛋羹（鸡蛋*2+水*2）
鸡蛋羹做法简单，成菜细腻软嫩，鲜香爽滑有回甘，制法如下：
1.新鲜鸡蛋洗净后磕入碗中，以筷轻打（搅拌时间不可太长，用力不可过猛）
2.蛋液打匀，加入晾好的凉开水和适量食盐，蛋水比例一比一，再轻微打散搅和。
（不可用生水、开水）
3.上锅蒸十二分钟，蒸制时，锅盖不宜盖严，留一丝缝隙跑气
（温度不宜过高，蒸煮时间不可过长）
四、酱料
20.葱料酱（葱*3+水）
葱料酱，大葱切丁后佐以其他调料进行调制，咸鲜美味。
葱，味辛，性温，归肺、胃经。可健脾开胃，增进食欲，促进消化吸收；可刺激身体汗腺，发汗解热，祛痰。其按照葱白长短分为长葱白与短葱白。长葱白辣昧浓厚，短葱白葱白短粗而肥厚。
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